Cantine

Ecomarca opera nel settore vitivinicolo nell’ambito del trattamento delle acque reflue (gestione dei cicli di lavorazione, depurazione delle acque) ed in quello del lavaggio e disinfezione dei serbatoi con controllo ed abbattimento della carica microbica.

DEPURAZIONE REFLUI

I reflui di lavorazioni vinicole contengono prevalentemente inquinanti a base di alcool, zuccheri, acidi organici, polifenoli, oltre a sostanze solide derivanti dai residui di lavorazione e dalle operazioni di chiarificazione del vino.

Per questo il contenuto organico delle acque scaricate è tipicamente molto elevato; inoltre generalmente il refluo in uscita è caratterizzato da elevata discontinuità temporale, sia nell’arco della giornata che del mese e ovviamente anche dell’anno, con il picco durante il periodo della vendemmia.

Caratteristiche generali impianto di trattamento

Gli impianti di depurazione per cantine devono tenere in considerazione le seguenti caratteristiche:

• variabilità del carico organico (COD, Chemical Oxigen Demand) durante le fasi di lavaggio, anche in funzione della stagionalità e del tipo di vino prodotto;
• aumento della quantità di frammenti solidi durante il periodo di vendemmia;
• presenza di farine fossili, bentoniti, ecc. durante le fasi di chiarificazione del vino;
• presenza di lieviti ed eventuali interferenze con il processo biologico di depurazione;
• presenza di biocidi e reagenti forti derivanti dai processi di lavaggio delle filtrazioni.

Per il corretto dimensionamento del sistema di trattamento devono essere considerate tutte le variabili legate all’attività in cantina; l’impianto deve necessariamente essere flessibile per adeguarsi alle mutevoli condizioni dello scarico.

Per questo Ecomarca effettua una analisi preliminare presso il cliente per prendere nota delle peculiarità di lavorazione e individuare eventuali situazioni migliorabili: la prima depurazione può avvenire già in cantina!

La nostra soluzione

Ecomarca utilizza le più avanzate tecnologie a disposizione per realizzare depuratori che uniscono ai processi di tipo biologico i più avanzati sistemi di separazione dell’acqua chiarificata. Questi depuratori sono gestiti da appositi software che consentono il funzionamento automatico ed interattivo dell’impianto di trattamento acque.

Le principali tipologie di impianti di depurazione per cantine sono quella sequenziale (SBR, Sequencing Batch Reactor) e quella a membrane (MBR, Membrane Bio Reactor).

Gli Impianti SBR sono adatti al trattamento di scarichi caratterizzati da accentuata variabilità nel tempo, sia in termini di carico inquinante che idraulico, come avviene appunto in cantina. Gli impianti SBR consentono il trattamento durante tutte le 24 ore accumulando una parte del refluo durante il giorno e continuando il ciclo depurativo di notte quando la produzione è ferma. La caratteristica principale dei sistemi SBR è di effettuare tutte le fasi del processo depurativo all’interno di un unico comparto in modo sequenziale.

Negli impianti MBR si ha l’accoppiamento del processo depurativo a fanghi attivi con la microfiltrazione attraverso membrane. Ecomarca ha scelto e propone per i propri clienti membrane ceramiche piane poiché, rispetto a tipologie realizzate con altri materiali, tipicamente polimerici, esse garantiscono una elevatissima durabilità nel tempo, la costante efficacia depurativa e modestissimi costi di manutenzione.

I depuratori MBR hanno il vantaggio di essere particolarmente compatti e quindi necessitano di minori volumi a parità di portata trattata; in questi impianti tutta l’acqua è microfiltrata attraverso le membrane e l’acqua depurata ha una purezza tale da poterne consentire il riuso. Vai alla scheda tecnica Impianti MBR.

La variabilità di carico inquinante e idraulico tipico di una cantina richiede una biomassa in grado di aggredire in refluo in ingresso in modo efficace istante per istante. Per garantire che questo avvenga, molto spesso si utilizza, al posto della tradizionale aerazione con aria, un sistema di erogazione di ossigeno puro gassoso e-OXY direttamente nella vasca di ossidazione. Questa applicazione garantisce una elevata flessibilità del sistema di ossigenazione necessario al processo biologico per sopperire agli elevati picchi organici e consente di modulare la capacità di trattamento e di scongiurare cattivi odori dovuti a eventuale carenza di ossigeno.

LAVAGGIO DI SERBATOI ED ATTREZZATURE

Le impurità che solitamente si riscontrano nelle attrezzature in uso in cantina sono sabbie, polveri e componenti proprie del vino quali minerali, zuccheri, lieviti, batteri, polifenoli ecc..

Il grado di adesione dello sporco sulle superfici dipende dal materiale del quale sono costituiti i serbatoi (cemento, acciaio, ecc.) e può essere aumentato dagli effetti conservativi protratti nel tempo. È per questo che i prodotti utilizzati per la pulizia di impianti e serbatoi devono soddisfare contemporaneamente tre proprietà di base:

• detergere la materia organica;
• disincrostare i substrati minerali;
• disinfettare dai patogeni.

Poiché non esiste un prodotto che soddisfi tutte queste caratteristiche, ad oggi la pulizia e la disinfezione delle attrezzature nel settore vitivinicolo sono effettuate con acidi ed alcali.

L’incompatibilità chimica di queste sostanze obbliga l’operatore a non utilizzarle contemporaneamente, pertanto l’uso in alternanza è l’unico sistema possibile.

Il metodo classico di pulizia chiamato alcalino dominante comporta il lavaggio delle attrezzature con un prodotto alcalino quale l’idrossido di sodio e successivamente un lavaggio acido. La pulizia viene eseguita all’inizio e alla fine di ogni invasamento ed è seguita da un risciacquo.

La nostra soluzione

L’utilizzo di prodotti a base di perossido di idrogeno stabilizzato quali Ox-Virin ed Ox-Agua assicura un effetto detergente, disincrostazione e disinfettante in quanto le sue componenti principali sono acido peracetico, acido acetico e perossido di idrogeno stabilizzato.

La liberazione di ossigeno causa il rilascio di bolle che hanno un’azione effervescente la quale genera un effetto di pulizia meccanica sulle superfici. La disinfezione dei microorganismi avviene principalmente per la denaturazione delle proteine presenti nella membrana cellulare e per l’ossidazione dei doppi legami sulfidrilici presenti negli enzimi batterici.

Principali vantaggi dell’uso di Ox-Virin

• completa eliminazione della materia organica e dei microorganismi;
• riduzione dei consumi energetici poiché Ox-Virin è attivo anche a basse temperature;
• assenza di residui di trattamento e conseguente NON alterazione delle caratteristiche organolettiche del prodotto imbottigliato.
• possibile eliminazione di un lavaggio;

La modalità di impiego ed il dosaggio è descritta nell’apposito protocollo di lavoro che Ecomarca redige specificamente per le necessità di ogni singolo cliente in funzione del tipo di lavorazione, di ambiente o superficie o attrezzatura.